由
鄱阳菜历经2200年的修炼
把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青
在这漫长的过程中
依仗黄金水道货运码头的地理优势
鄱阳菜广纳南来北往饕客的喜好和经验
巧妙地规避了川菜的太辣
苏菜的太甜、鲁菜的太实
最终兼顾东南西北自成一派
形成浓郁的地方风味
“鄱阳归来不吃鱼”
鄱阳盛产鲤、鳙、鲫、鳊、鳜
鲶、鲭、鲥、银鱼等90余种湖鲜
鄱阳人熟练运用煮蒸炒煎炸的戏法
配以佐菜又能幻化出900道湖鲜佳肴
若要以最质朴的方式吃出最地道的鄱阳味
当属一碗鲶鱼糊
它也是鄱阳人家宴上
最平淡也最不可或缺的存在
南北调和：鲶鱼糊的秘密
人类活动促成了食材的相逢
食材的离合也在调动人类的聚散
鄱阳人管这叫“缘分”
而鲶鱼糊和鄱阳的缘分
还要从公元773年说起——
大历十大才子之一、唐代名臣第五琦
公元773年赴饶州（今鄱阳）任刺史
他的好友、大历才子——耿湋
随即投奔而来
鄱阳深厚而神奇的民俗风情
优美而秀丽的湖光山色
激发了耿湋的无限才情
他在鄱阳留下了许多千古传诵的诗章
而鄱阳热辣鲜香的风味美食
更是让耿湋赞不绝口、念念不忘
但有一事让耿湋耿耿于怀——
好友第五琦的家乡咸阳临近黄河
河中泥沙多鱼少
咸阳人不善烧鱼，第五琦自幼不吃鱼
来到鱼米之乡——饶州
第五琦依然不吃鱼
为了“诱骗”第五琦品尝鄱阳湖鲜
耿湋想了一个办法
他让人买来一条鲶鱼
先蒸煮去鱼刺
将鱼化整为零放入一锅水中
再添加大蒜、生姜、黄酒
最后再兑入红薯粉制成一锅糊
端给第五琦食用
第五琦初尝大为震惊，觉得美味异常
竟吃下了一大缽
忙问所食为何物？怎会如此鲜美！
耿湋抹了一把脸哈哈大笑
说，“这其实就是你从不吃的鲶鱼”
第五琦这才知道
原来鄱阳的鱼这么好吃
第五琦从此一发不可收拾
经常让厨师给他做鲶鱼糊吃
龙在江湖：时间的味道
鄱阳人相信
水能滋养人的灵性和智慧
于是，这道柔情似水的鲶鱼糊
经过1200多年的流传
有了“龙在江湖”的美名
其制作手法也依然生机勃勃
甚至更上一层楼 
现代鄱阳人将鲶鱼杀好洗净
先煎后煮，剔骨取肉
放入高汤底中
加入姜片、料酒熬煮
锅开后加入鸡蛋液
再放入盐、酱油调味
最后经过红薯淀粉的媒介
让鲶鱼、高汤、鸡蛋相融一锅
漫出山湖层层叠叠的鲜美 
盛出一碗滚烫鲜香的鲶鱼糊
撒上些许香葱、胡椒粉和咸萝卜丁
搅动几下，一勺入口
前味是胡椒的辛辣，燃起身体的暖
后味是鲶鱼的鲜，勾出最醇厚的鄱阳味
一口入喉，满身寒气瞬间散尽
这种极致的身心体验
能让归家的鄱阳游子幸福到颤抖
鲶鱼是一种常见的淡水鱼类
被称为“江湖鱼王”
其肉质鲜美，营养丰富
被誉为“水中瑶柱”“水中小龙”
具有滋阴补虚、健脾开胃
通经下乳、利尿消肿的功效
古时候，鲶鱼被认为是一种珍贵的食材
在《食品各论》一书中
明代营养学家冯梦龙将鲶鱼列入“氢中之珍”
在《水经注》中也有关于鲶鱼的纪录——
“江中多鲶，皆可以食，
放之汤中，脂膏如奶，味美而滑。”
因此，鲶鱼被视为珍品
被尊称为“黑金”。
鲶鱼与“年余”谐音
很多鄱阳人的年饭桌上
都会准备鲶鱼糊，寓意“年年有余”
这鄱阳独有的湖鲜佳肴
早已在漫长的时光中
和故土、乡亲、勤俭等情感混合在一起
才下舌尖，又上心头
年年有余：鄱阳独特的年味
“过了腊八就是年”
1月18日，农历腊月十九
在饶州古镇
“我在新时代文明实践中心过大年”活动启幕
一口直径达2米3的大锅最吸睛
40名后厨
用两百余斤整鸡鲫鱼筒骨精制高汤
加入600斤鲶鱼、1000个鸡蛋
熬煮出江南第一糊——
鄱阳鲶鱼糊
现场鱼香四溢，令人垂涎欲滴
鲶鱼糊最可口的状态是现吃现做
围着那团热热的锅气
累计26米的长桌两两排开
5个小时里，将近3000名市民
一起品尝了这滚烫的年味
“年味”其实是一种乡愁
是每个人无法割舍的情怀
所谓最好吃的年饭
就是妈妈做的菜
最好的东西是故乡的东西
最好的记忆是童年的回忆
“我在新时代文明实践中心过大年”活动
结合“寒来暑往”“村播计划”
“顶呱呱义剪”等文明实践品牌志愿服务项目
还组织了“文艺演出”“迎新春送祝福”
“移风易俗展示”“健康义诊”
“爱心义剪”“农产品年货节”等活动
鄱阳市民在这里
观看本土传统节目
领取现场书写的春联
免费接受诊疗和理发服务
还能在年货节上免费试吃
童年记忆中的经典年味——
“神福头”、腊肠、年糕、冻米糖
灌芯糖、葱酥饼、春不老饼等
文艺节目、春联、美食……
是我们春节文化的重要组成部分
也是我们乡情的重要寄托
一年的辛劳、收获、团圆的幸福
都被浓缩其中，“酿造”出家乡味
变成鲜活的记忆
提醒着我们来自何方，将去向何处